うまいラボさんのこのレシピを真似て製作。
ライ麦粉と小麦粉と水だけで作るサワードウ・スターター。
約1週間、毎日少しずつ粉と水を加えたり取り除いたりしながら、自然発酵させてパン作りの発酵種として使用する。
上手くやればぬか床みたいに何年ももたせることができるとか。
ひとまず私は1週間後、サワードウを使ったカンパーニュを作るまでを目標に育ててみる。
はっちゃん誕生🐣
3日目。元気いっぱい。ちょっと張り切りすぎではなかろうか…。
いい泡立ち。
4日目フィーディング(餌やり)前。
寒くて寝てる😪
今日6日目。室温は18℃くらいと思われる。
はっちゃん眠り続けてるのでヒーターの温みがやんわり届く位置に移動。
むくむく動き出した。
捨て種がけっこう多くてもったいない。
でもちゃんと余り種を使ったレシピも上がってる。
一例、パンケーキ
レシピはこちら。パン屋のサッちゃん。
焼く前は少しぬか床寄りの発酵臭が気になり心配したけど、焼いたら消えて香ばしくサクサクもっちり。
何もつけなくても美味しい😋
淡い酸味も感じ、正しく発酵してることがわかった。
ほかにも、ピザ生地とかクラッカーにしている動画が上がってる。
今度やってみよう。
