一次発酵4時間経過。いい具合に膨らんだ。
ふるふるの生地を優しく広げてたたんでモモモと巻いて、新しい寝床へ。
(待ちかねた成形に夢中になって写真撮り損ね)
ここから冷蔵庫で12時間の二次発酵。
おやすみなさい。
一夜明け、早朝 出かけるまでの時間で焼成の工程。
オーブンを過熱水蒸250℃で予熱してから生地を冷蔵庫から出し、
手早くクープを入れオーブンへ。
この形状…嫌な予感。
焼き上がり。
焼き色は合格ラインだけど、膨張不足。
座布団になっちゃった。
クープの開きも浅くて狭い。
下からの熱と蒸気で立ち上がっていくはずのパン生地、
冷蔵庫から出した時点で少し横にダレてる感はあった。
オーブンに入れてからも祈り届かず、高さはほぼ変わらないまま…残念。
内層は、まずまずの気泡。
理想はもっと穴ぼこだらけ。
でも初めての天然酵母はっちゃんが、頑張って仕事してくれた証が残ってる👏👏
肝心の味はgood👍
ほんのりと焼いたチーズみたいな香ばしさがあり、程よく酸味も感じる。
良かった。
投げたら転がるくらい丸々と膨れてくれたら最高なんだけどな。
対策を考えよう。
